空气炸锅:"无油"煎炸奥秘何在?

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新闻背景：油炸食品因酥、脆、香的特点，一直深受大众喜爱，但由于其含油量高，让许多渴望健康的朋友敬而远之。此外，经常食用油炸食品易导致肥胖，使人们罹患高血脂和冠心病等心血管病症的几率大大增加，那么有没有什么方法能够让人们在享受油炸食品美味的同时，也可以摆脱油炸食品对健康的危害呢?最近，市场上一款名为“空气炸锅”的烹饪产品悄然兴起，因据称其制作肉类食品时不用油，烹饪蔬菜或薯条等食品只需要加入少量油脂，炸出的食品中含油量相对少很多，脂肪含量也会更低，而受到很多消费者推崇。

空气炸锅的工作原理到底是什么?是不是真的像商家宣传的那样可以“无油”煎炸且保持油炸食品的口感呢?笔者以中国专利检索数据库中涉及空气炸锅领域相关专利文献为基础，对涉及空气炸锅领域的中国专利申请进行了统计，对该领域专利申请的年申请量变化、申请人分布等内容进行了梳理，以期通过分析涉及空气炸锅的专利申请，与读者一起窥探其技术奥秘。

专利申请数量分析

笔者通过专利文献检索发现，截至2015年12月25日，与空气炸锅所涉技术和应用紧密相关的中国专利申请共337件。

我国首次出现涉及空气炸锅领域的专利申请是2004年，但当年的专利申请量很少，仅有2件。随后几年，我国相关专利申请量每年仅维持在1至2件。直到2012年，随着大众对于健康饮食的关注度越来越高，该领域的专利申请量大幅攀升，达到40件，超过了之前各年度的申请量之和。2013年，该领域的专利申请量再次攀升至78件，2014年的申请量更是达到109件。由于专利申请公开滞后的原因，2015年提交且已公开的专利申请量已达98件，预计全年申请会再创新高。

我国空气炸锅领域的337件专利申请中，占比最高的是外观设计专利申请，为160件，且外观设计专利申请和实用新型专利申请占该领域申请总量的比重超过90%。该领域的发明专利申请量较少，仅为32件。众所周知，对于3种专利申请而言，发明专利申请的技术含量最高且最能体现技术的创新程度，但就空气炸锅相关的专利申请而言，申请人研发的重点并不在于技术创新，这也从另一层面说明，空气炸锅因实现原理相对简单，并不包含太多的技术创新。

在这337件专利申请中，国内申请人提交的相关专利申请共计322件，占绝对多数。

在国内申请人中，提交专利申请量最高的是九阳股份有限公司，为20件，其中有18件为实用新型专利申请，2件为外观设计专利申请，且都获得了专利权，专利申请内容主要涉及空气炸锅的锅体以及相关的组成部件。不过，虽然国内申请人在专利申请量上高居榜首，但是发明专利申请的比重较低。

由国外申请人提交的15件专利申请中，有4件来自荷兰飞利浦公司。由此可以看出，作为小家电的重要厂商，飞利浦公司为了占据市场份额，其在各个家电领域均有涉猎。

从空气炸锅涉及的发明专利申请的拥有量来看，国内申请人提交的发明专利申请大部分是在2013年之后，共有23件，而国外申请人来华提交的发明专利申请是在2010年之前，共有6件，可见，在空气炸锅领域，国外申请人在我国开展的专利布局要早于国内申请人。

国内技术迎头赶超

笔者通过分析空气炸锅相关的发明专利申请发现，空气炸锅的技术原理是把空气在电炸锅顶部加热后，用大功率的风扇把加热的空气在锅内形成急速循环的热流，使食物表面形成金黄酥脆的表层，同时锁住食材内部的水分。由此，不用传统的油炸方式即可达到普通油炸食品的外观以及又香又脆的口感。和传统油炸食品相比，空气炸锅的烹饪过程实质上就是利用高温热空气的烘制替代油脂炸制。

通过分析国内外申请人针对空气炸锅相关技术的改进，笔者发现，国外申请人提交的发明专利申请全部在2010年之前，专利申请内容侧重对炸锅的进气口、出气口的可控设置;对空气流通通道的简单控制，以提高空气炸锅烹饪速度性能;增加烹饪可视化以及烹饪油过滤的功能等。国内申请人的发明专利申请大部分是在2013年之后，专利申请内容的侧重点为：控制锅内空气流通;在锅内形成循环涡流、旋风等多种空气流通方式来控制食品加热速度;采用高效率的加热方式，如使用螺旋形加热管进行加热以提高加热效率等。

在涉及空气炸锅领域的实用新型专利申请中，有162件专利申请涉及用于烘烤煎炸的装置、容器或架子、厨房容器、台架或类似物，此外，还有数件申请涉及食品烤炉、焙烤用机械或设备，以及使用流体燃料的燃烧方法或设备。该领域164件外观设计专利申请主要涉及产品的形状、不同角度的立体图像。从该领域专利申请涉及的主要内容来看，绝大部分专利申请涉及食品烹饪的器具、相关组成器件以及相应的形状图形。

通过上述分析可见，国外申请人曾一度是空气炸锅相关技术的领先者，但近几年，国内申请人在技术上已经迎头赶上并实现了超越。现阶段，该领域国内专利申请具有明显的技术优势，从烹饪时食物和热空气的接触方式，到加热效率，再到整合多种烹饪功能等，国内的技术研发都处于领先地位。

从空气炸锅领域的专利申请类型来看，作为小家电，申请人对于空气炸锅的改进侧重于外观的新颖时尚，以及构造如何能更符合烹饪习惯，而对于实现空气炸锅的核心技术方面并无太多研发投入。同时，由于空气炸锅本身属于日用品，因此申请人比较青睐通过提交外观设计专利申请和实用新型专利申请以快速获得专利保护，以期尽快在市场上获得商业利益。

虽然使用空气炸锅烹饪的食品具有少油、低脂并可与传统油炸食物媲美口感等诸多特点，但其同样需要采用高温烹饪的方式，并且烹饪时间也较传统油炸烹饪时间增加不少，随着加工时间的延长，营养素分解破坏也会更加严重。此外，空气炸锅相对昂贵的价格也是不可忽视的短板。因此，在笔者看来，空气炸锅并非是能够实现健康饮食的万能灵药。

来源：知识产权报

作者：姚天宇　邹斌

编辑：IPRdaily 王梦婷