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国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?

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阿耐2年前
国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?

国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?

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“世人皆知,潮汕人爱喝茶,这也是数百年来的习惯延续。”


来源:IPRdaily中文网(iprdaily.cn)

作者:夏了冰


潮汕地区,地处广东省东南沿海地区,中国大陆海岸线与北回归线交汇之处,历来享有“岭海名邦”“美食之乡”的美称。国庆出游来到潮汕,面对琳琅满目的潮汕美食,让我们来看看众多地理标志美食背后的故事。


世人皆知,潮汕人爱喝茶,这也是数百年来的习惯延续。家家户户常备功夫茶具,每天问得最多的一句话就是:“来喝茶吗?”不管潮汕人走到哪,也都是保持着对喝功夫茶的热忱。


说到茶,不得不提潮州的国家地理标志产品——凤凰单丛茶。潮州市的凤凰镇有着900多年的茶叶栽制历史,是全国著名的产茶区之一。茶叶的品质好、香气高、香型多。其中以凤凰单丛茶最为闻名。在古代,凤凰单丛被列为朝廷贡品,如今在历届全国茶叶评比中也屡获殊荣。高海拔,高质量。最好的单丛以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主,分布在乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。


形美、色翠、香郁、味甘,这是凤凰单丛茶的四绝特点。除了独特的色、香、味,凤凰单丛茶还具备独特的“山韵”,这是只可意会不可言传的奇妙感受。


近年来,潮州市市场监管局大力实施地理标志发展战略,推进地理标志保护产品申报工作,从挖掘培育、品牌宣传、金融扶持、服务提升等多方面持续发力,争取通过地理标志工作把潮州产品打造为蜚声国内外的潮州名片。


国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?

来源:南方都市报


说完潮汕凤凰单丛茶,我们将目光转移到另一种“茶”——揭西擂茶。地处粤东山区的揭阳市揭东县河婆镇,是潮汕客家人的重要聚居地,这里有着与潮汕其他地区不同的饮食习惯,擂茶便是一大典型,它代表了客家人对茶的独到理解。


揭西擂茶2019年获得了国家地理标志证明商标,但它的历史可谓源远流长。追溯到唐代,客家人从中原地区迁徙至粤东地区,在风湿瘴气较重的山林之中总结出了防病健身、祛风驱寒的“擂茶”疗法。擂茶,是汪曾祺笔下的“大乱十年成一梦,与君安坐吃擂茶”的闲定安适,也是曾固谙所言的“一碗擂茶思三昧,梦醒南柯傲五侯”的独特风韵。


传统的擂茶用擂茶棒和带有螺纹的陶钵进行研磨,在研磨当中,茶叶与花生、芝麻等材料相互中和,解除油腻之时又具有了爽滑的口感。研磨之后的茶在热水冲泡下溶解,滚烫的碧绿色茶汤,混合着绿茶的清香、薄荷的清奇和九层塔的浓郁。将茶汤倒入事先准备好的配菜中,譬如青菜、炒米、虾米、花生米等,浓郁的茶香夹杂着配菜的咸香,入口之际让人觉得唇齿留香、喉咙清爽,别有一番独特风味。


目前,为保证擂茶的茶汤与各式配菜质量、口感的同意稳定,揭西县不断大力引进企业投资、建厂,希望能借此机会让揭西擂茶这个牌子走出去,让擂茶这一精妙入微的客家文化和非物质文化遗产的茶香飘得更远。


国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?

来源:百度百科


位于韩江三角洲南端的汕头市,依偎于南海边。作为滨海之城的汕头拥有丰富的海产,南澳牡蛎、 达濠鱼丸等都是国家地理标志产品。


达濠鱼丸,是汕头市濠江区的特产。达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色,形态呈圆球状,形态完整、均匀,组织结构紧密,富有弹性,滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。清代,达濠经常举行迎神赛会的民俗活动。鱼丸既是士子工商、普罗大众的日常食品,又是祭神“赛桌”必不可少之供品。


“越高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。”正如《舌尖上的中国》这句经典旁白所说的,达濠鱼丸烹调方法简单,只需下清汤或高汤煮开几分钟,简单调味后即可享用。


一口咬下,汤汁混着劲脆鱼肉,属于渔港与大海的鲜、甜在嘴里爆发,鲜香爽滑、回味无穷。这一口爽脆Q弹、清甜鲜美的滋味,是一代代潮汕人的集体记忆与乡愁。


靠海吃海,达濠人的世代讨海生涯里,积累了对海洋和鱼类的深刻理解和把握,他们知道什么月份鱼最鲜美、最适合做鱼丸,如何在不同的季节根据不同鱼类制作不同口感类型的鱼丸。达濠美食更是不断推陈出新,以鱼肉制作的美味还有鱼面、鱼糜、鱼饺、鱼饼、鱼卷等,还衍生出虾丸、墨斗丸等,营养丰富,深受大众喜爱。


濠江区现有鱼丸生产企业40多家,随着技术的不断发展,达濠鱼丸提升产能的同时,仍旧保留了口感和品质,为推广达濠鱼丸提供了坚实的生产基础,也为产业规模的扩大作出贡献。


达濠鱼丸承载着汕头濠江这一方水土的人文内涵,是百年手艺的传承,也是潮汕美食精工细作的最佳代言。


国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?

来源:汕头市达濠李老二食品有限公司


“潮汕是中国美食的孤岛。”当纪录片《风味原产地》将第一站选择在潮汕地区时,导演陈晓卿这么说道。沿着地理标志探寻潮汕美食,这些美食是当地千百年来人文历史的累积,也是在外潮汕游子牵挂的记忆中的味道。


(原标题:国庆地标游 | 潮汕,中国的美食孤岛?)


来源:IPRdaily中文网(iprdaily.cn)

作者:夏了冰

编辑:IPRdaily赵甄          校对:IPRdaily纵横君


注:原文链接国庆地标游:潮汕,中国的美食孤岛?点击标题查看原文)


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