【科技情报】端午节里那些不同寻常的粽子

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来源：IPRdaily中文网（IPRdaily.cn）

作者：孔 倩  审协北京中心医药部  IP创新赢

原标题：在端午节看不走寻常路的粽子

粽子香，香厨房，艾叶香，香满堂，桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄，这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。今天我们继续推粽子黑科技。

粽子也有黑科技？小编你是不是在搞笑？

小编只想酷酷的回答一句：

科技改变生活，科技无处不在！

今天小编介绍的这些粽子不信你都吃过？

端午节吃粽子的习俗由来已久，以粽叶包裹糯米和馅料蒸制而成，按馅料可分为红枣粽、豆沙粽、蛋黄粽、鲜肉粽等。小伙伴们今天一定没少吃吧？

如果你以为粽子的味道千百年没变。那你就错了！在创新的道路上，一个小小的粽子，颜值、内涵和口感，所以，也许凝结着满满的智慧结晶（且让小编带你看看与粽子相关的那些奇思妙想）。

粽子营养和口味的改进

有些小伙伴们表示虽然很爱吃粽子，但糯米不好消化啊！满足食欲的同时，万一导致消化不良怎么办？（来自一个理智吃货的内心独白……）

你以为糯米是粽子唯一的主料吗？

NO!NO!NO!

糙米粽

采用糙米或发芽糙米为主要原料，配以豆沙、枣、肉、蛋黄、蔬菜、坚果制作成粽子，提高了粽子的营养价值和保健功效（中国发明专利授权公告号：CN101849640B）。

小米粽

以小米为主要原料，配以绿豆、猪肉、红腰豆、虾米、咸蛋黄及调味料加工制作而成（中国发明专利授权公告号：CN100350856C）。

喂，小编，仅仅是米上面的替代，看起来不够新奇嘛！

看官别急，沉住气继续看！

无糖茶香紫薯粽

由含有红茶粉的糯米料和紫薯馅制成，利用紫薯自身天然甜味，实现了甜粽无糖添加，而且口感香甜，风味独特（中国发明专利授权公告号：CN103932029B）。Word天，简直是爱美小吃货的福音啊！

海鲜粽

其是由糯米、小米、扇贝丁、金枪鱼、豆腐、粉丝、蒜蓉、海鲜酱、清酒制成。制作出的粽子既有米香味，还有一股浓厚的海鲜味，适合大部分人群食用（中国发明专利授权公告号：CN102987230C）。

有些小伙伴更关心粽子的营养和保健效果，如果吃一个粽子，营养均衡又能强身健体，岂不快哉？恩，小编只能说：只有你想不到，没有粽子做不到。

益智仁和桂圆肉粽

有温脾止泻、补气养血之功效（中国发明专利授权公告号：CN100546501C）。

青麦仁粽

具有帮助人体消化、促进胃肠蠕动及消化液分泌、软化血管内的胆固醇、降低血糖等功效（中国发明专利授权公告号：CN103750162B）。

当然，还有更加欧美范儿的

冰激凌粽

以冰淇淋作为馅料制作而成（中国实用新型专利授权公告号：CN2875082Y）。想想就凉爽啊！不知道相关的储存和运输会不会很费劲！

奶油粽

奶油粽子由馅料、壳体、粽子叶及捆扎绳组成，其中壳体是由植脂奶油、鱼胶粉、牛奶制成；馅料是由红糖纳豆、饼干、花生、雪糕酱制成。壳体包裹好馅料后在-20℃～0℃下冷冻使其凝固，然后包裹粽子叶，用捆扎绳包扎即得。粽子馅料包裹在不易融化的壳体内，不会发生漏酱现象（中国发明专利授权公告号：CN103330130B）。

粽子生产工艺的改进

粽子工艺的改进

对于粽子的口味和营养，生产工艺同样起到了至关重要的作用。如何才能生产出粽味香、口感棒、营养不流失的粽子呢？小编自己想破脑袋也想不出来，还是看看牛人们是怎么做的吧！

传统粽子在熟制过程中通常采用凉水入锅、常压蒸煮的方式，早期的工艺改进主要在于改进蒸煮步骤，采用沸水入锅、高压蒸煮的工艺制成粽子，保留粽味的同时，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲（中国发明专利授权公告号：CN1225193C）。

当然，也有人将超高静压处理技术应用到粽子加工中，采用超高静压处理糯米的工艺方法，使糯米中淀粉结构破坏，使其充分吸收水分和粽叶有益成分，制成的粽子粽香味明显且分布均匀，色泽金黄且分布均匀，软硬适中，口感甚佳，极大的减轻了回生现象（中国发明专利授权公告号：CN102228196B）。

你们有没有发现，豆沙馅的粽子，靠近豆沙馅的糯米总是存在夹生现象？这是由于内层糯米无法吸收到足够的水分从而导致糊化不彻底而造成的。一个解决的方法就是制作豆沙粽时，可根据糯米糊化与水分含量之间的相互关系，对制馅后备用的馅料团采用低温冷冻工艺处理或糯米纸包裹，然后按常规工艺进行粽子制作，即可解决糯米夹生的问题（中国发明专利授权公告号：CN101692881B）。

粽子形状的变化

以上介绍了这么多，小编再带大家看一看粽子形状的变化。传统粽子结构多为三角或四角结构，吃过粽子的小伙伴都能遇到类似的问题，每次吃粽子时，绳子没解好缠成一个死结，或者吃粽子时难免吃得满手黏黏的无处安放……想想就心塞。没关系，只要稍微改变下粽子的形状，问题迎刃而解。

比如不用绳子缠裹且便于站立的无绳五角粽子（中国实用新型专利授权公告号：CN2614460Y）。一个个粽子排排站，吃得时候还不用解绳子，完美！

再比如方便手持食用粽子，即至少一个手柄穿过粽叶插入粽馅中（中国实用新型专利授权公告号：CN201048546Y）。有木有冰棍的即视感？干脆就叫“粽棍”好了~~~这样的粽子吃起来多方便，完全避免了双手粘黏的问题，必须点个赞！

还有元宝型粽子（外观设计专利授权公告号：CN3290777）等等。

介绍了这么多粽子，有没有流口水?总有一款适合你~~~端午节假期，大家放飞心情的同时，记得吃几个粽子哦~~！

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作者：孔 倩  审协北京中心医药部  IP创新赢

编辑：IPRdaily 赵珍  /   校对：IPRdaily   纵横君

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