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【科技情报】舌尖上的清明,彩色食品安全吗?

国际视野
豆豆8年前
【科技情报】舌尖上的清明,彩色食品安全吗?

【科技情报】舌尖上的清明,彩色食品安全吗?

#本文由作者授权发布,文章仅代表作者观点,不代表IPRdaily立场#


来源:IPRdaily中文网(iprdaily.cn)

作者:赵雪 姚宇博 审协北京中心医药部  IP创新赢

原标题:舌尖上的清明,彩色食品安全吗?【IP创新赢】


桃花夭夭渌水盈,最美清明四月天。寒食节、清明节除了祭祀的传统外,演化出了很多五颜六色的美食风俗;在这望色(素)怯步的今天,哪种有颜色的食品是安全的呢?本文给你答案!


清明、寒食?能分清吗?


相传清明节和寒食节均来自同一个典故,都是为了纪念2600多年前的晋国大夫介子推。


传说:子推随晋公子重耳流亡十九年备受艰辛,有割股啖君之功,但重耳返国主政后,子推拒不以功邀赏,而偕其母隐于介休绵山。晋文公求贤不得,知他是孝子,于是三面放火焚山,逼其出山,子推母子守志被焚。文公封绵山为介推田,敕令子推忌日焚火寒食,是为寒食节。


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第二年寒食节次日,晋文公素服登绵山至子推被焚的那棵柳树下置祭,发现此柳竟复活了。睹物思人,念及子推一生追求政治清明的远大抱负,封此柳为清明柳,将此日定为清明节。


在后世的发展中清明、寒食逐渐合二为一,增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗,当然还有不同地域特色的五颜六色美食:


青团子

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清明时节,江南一带,用“浆麦草”捣烂后挤压出汁,同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,成团后蒸熟,团子的青色来自浆麦草叶片中的叶绿素(很多绿色植物均含有的天然色素,具有抗菌、抗病毒的功效)。


清明果

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年年艾叶绿,年年果泛香。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,形状有些像饺子。艾叶中的色素包括叶绿素和黄酮类色素。


乌米饭

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江淮一带的乌米饭,是由南天烛茎叶的汁液煮饭而成。这种黑色汁液是南天烛茎叶中的多酚色素,安全性较高,还具有一定的营养价值和药理作用。


朴籽粿(guǒ)

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制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用模具蒸熟。朴籽树叶含有丰富的叶绿素,果实中最多的是多烯色素,朴籽粿具有清热、凉血的功用。


彩色食物能刺激我们的味蕾,增强我们的食欲。但在对饮食安全无比关心的今天,人们都会发问:


彩色食品安全吗?


天然色素就一定安全吗?


今天小编就试着带你回答这两个问题!


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什么是食用色素?


目前,大家购买的食品中很多都含有食用色素。食用色素又分为天然色素和合成色素。天然色素是由天然(自然)资源提取、分离、纯化获得。按其来源可分为3类:


植物色素(如叶绿素、胡萝卜素、花青素等)


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动物色素(如血红素、核黄素等)


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微生物色素(如红曲色素)


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人类使用天然色素的历史悠久


常见的如胭脂,据说从商朝起便开始流行,就是利用了红蓝花花瓣中的色素。


古代常用的染料(茜草和桅子),有记载在东周时期(公元前221 年)就已经开始大规模种植。


在外国,根据史料记载:公元10 世纪前,大不列颠的阿利克撒人就会用茜草汁液做成玫瑰色糖果。


人类制得合成色素的历史还不足百年


1956年英国W.H. Perkins教授发明了世界第一个合成色素“苯胺紫”。


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“苯胺紫”结构分子式


随着科技的发展,人们开始越来越多的使用化学的方法制备色素:主要以从煤焦油中分离出来的苯胺为原料,或以苯、甲苯、萘等芳香烃类化合物为原料,经过化学反应、吸附、提纯、干燥等方法制成。相对于天然色素,其成本低、产量高、色泽鲜艳,着色力强。


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在一些合成色素广泛使用的过程中,随着毒理学和分析化学的不断发展,人类逐渐了解到合成色素的危害。


20世纪60年代末,前苏联曾经用食用色素-苋菜红做了动物试验研究,结果发现合成色素“苋菜红”的致癌率高达22%。


2005年我国出现了“苏丹红事件”:在多种食品中检测出工业燃料色素“苏丹红一号”,该物质具有偶氮结构,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。


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2013年国家质检总局公布:美国进口M&M’s巧克力豆被检测出合成色素“日落黄”超标。过量食用会对眼睛、呼吸系统和皮肤造成严重伤害。


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随着人们对“绿色食品”理念的倡导,色素又发展到了回归天然的阶段。很多商家在宣传或包装上,都宣称其产品所采用的是“天然色素”。那么:


“天然”等于“安全”的吗?


目前,食品中加入的天然色素通常是经过提取的,然而目前的提取工艺主要分为三种:


1.传统溶剂萃取将天然色素溶解到溶剂中(例如将绿叶泡入某溶剂,叶绿素溶解在溶剂中),工艺简单,成本低,但容易造成溶剂残留(通常均为对人体有害的有机溶剂)。


2.超临界CO2萃取克服了传统机溶剂萃取的缺点。不使用萃取剂,利用压力和温度改变超临界流体的溶解性,使待分离物质被萃取出来。该技术近年来继续快速发展,根据专利文献情报分析,超声辅助处理技术(中国发明专利授权公告号CN101648956B)、微波辅助处理技术(中国发明专利授权公告号CN102100875B)的引入,进一步提高了超临界CO2萃取的得率。


3.胶囊化技术为解决天然色素在光照、潮湿、或温度变化时分解或褪色,利用具有聚合能力的壁材包埋待分离色素形成微胶囊型色素(例如中国发明专利授权公告号:CN104962107B)在保证提取效果的同时,使得天然色素的稳定性和色彩亮度上都有了显著的提高,甚至在稳定性和色彩上可以媲美合成色素。


读到这儿,您一定恍然大悟……

天然色素安全性的关键在于萃取!!!


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只说对了一半


还在于纯化!!(提取后当然要进一步提纯哦)


目前,色素分离纯化主要使用大孔吸附树脂,该树脂的发明还要追溯到1962年(美国发明专利授权公告号:US4382124B1),经过多年的技术发展,以该材料为基础的吸附剂相继问世,但仍然难以克服大孔树脂的致孔剂、降解物的毒性问题,这些因为可能会残留在天然色素中为食品安全带来问题。


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近些年,随着膜分离技术应用于纯化天然色素领域,安全性得到了提高。中国农业大学于2006年,便在其专利中(中国发明专利授权公告号CN1834163B)首次将膜分离和浓缩技术用在紫甘薯的红色素提取中。


因此,即使是宣称食品中加入的是天然色素,但是如果在提取和纯化工艺中做的不好,也可能存在毒性。而保障提纯的新技术工艺成本相对较高,所以你懂的!


当然,随着天然色素提纯技术的发展,合成色素的使用正在逐渐被禁止和淘汰。合成色素被世界各国使用最多的时侯,有100多个品种。27种曾被日本批准使用的合成色素中,现在已有16种禁止使用。35种美国上世纪60年代允许使用的合成色素,现仅剩下7种允许使用。


目前我国允许使用的天然色素种类较多,而合成色素仅有靛蓝、二氧化钛、亮蓝、日落黄、苋菜红、新红、诱惑红,且在对其具体应用上有严格的规定(国家标准GB 2760-2011):严禁用于鱼类肉类及其加工品、酱油醋等调味品、水果及其制品、婴儿食品。


无论是天然,还是合成,都不是想加多少加多少滴!


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我国只有汽水、果汁、配制酒、糕点、冷饮食品和糖果可以少量添加食用色素,但通常不得超过1/10000。


国家标准(GB7718-2011)明确规定了需要在包装食品的标签上注明是否加入食用色素。所以在选择购买包装食品时,除了关注生产日期,还可以留意产品配料表,看看食品中使用了哪一类色素!


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随着科技的进步,天然色素的稳定性、安全性及营养性均在不断改善。小编相信:自然,安全,美观,彩色,不会再成为不能兼得的困难之选。色味俱全的食材一定将成为食品消费的主流。


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来源:IPRdaily中文网(iprdaily.cn)

作者:赵雪 姚宇博  审协北京中心医药部  IP创新赢

编辑:IPRdaily.cn LoCo

校对:IPRdaily.cn 纵横君


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